Dove comprare grissini a Torino: la top 10

Si avvicinano le feste e sulla tavola di un torinese doc non possono certo mancare i grissini. Un prodotto da forno diffuso nelle panetterie di Torino, di cui alcune tra le 12 migliori sono dei veri e propri templi, ma che ogni artigiano produce con la sua ricetta. Noi questi artigiani li abbiamo incontrati (e questi grissini mangiati) e abbiamo scelto 10 negozi dove comprare i grissini a Torino.

Stirati a mano e rubatà: qual è la differenza?

Partiamo innanzitutto da una differenza importante e che un vero torinese doc non può non conoscere. Stiamo parlando della differenza tra grissini stirati a mano e rubatà che risiede nella ricetta, nella preparazione e nella lievitazione.

Lo stirato a mano viene impastato, fatto lievitare e poi stirato rigorosamente a mano (come dice il nome stesso). La lunghezza del grissino, infatti, è quella dell’apertura delle braccia del panettiere.

Il rubatà, invece, viene prima stirato e poi fatto lievitare. La forma viene data facendo scorrere l’impasto tra la leggera pressione delle mani e il piano di lavoro.

Migliori grissini a Torino: dove trovarli

Abbiamo assaggiato per voi tanti grissini in giro per la città; tuttavia anche fuori città, come ad esempio a Chieri, si trovano diverse delizie.
Ogni panettiere produce moltissime tipologie diverse di grissini, qui vi racconteremo, per ognuno dei panettieri che abbiamo scelto, solo le tipologie che ci hanno colpito maggiormente.

1) La Piazza dei Mestieri

Qui la garanzia della qualità è il nome dello chef: Maurizio Camilli. Ha preso in mano tutta la parte gastronomica della struttura, compreso il ristorante all’ultimo piano, e all’interno del cortile si trova anche una panetteria.

La ricetta del pane e dei grissini è stata studiata a lungo: solo farine non raffinate per un prodotto finale molto croccante e saporito. Ci è piaciuto particolarmente il grissino all’olio, fragrante e gustoso.

2) Ficini

Arrivati in via Berthollet 30, pieno San Salvario, subito il profumo di pane ci invade. Quasi impossibile passare qui e non entrare. Tantissimi i prodotti che possiamo gustare: un banco di pizze e dolci di panetteria da perdere la testa e un’infinita scelta di pane e panettoni.

Walter Ficini è innamorato dei lievitati e vederlo lavorare nel laboratorio del retro è davvero entusiasmante. Si vede quanto il suo lavoro lo appassioni. Non possono mancare i grissini: il più caratteristico che abbiamo assaggiato è il grissino stirato all’olio che, dopo cottura, viene passato in un pangrattato fatto con gli stessi grissini. Il risultato è delizioso. Oltre all’aroma del grissino stesso si aggiunge una tripla croccantezza. Qui l’effetto wow è assicurato.

3) Farina nel sacco

Per trovare questa panetteria torinese dovrete andare all’interno del Tribunale di Torino. Nella caffetteria troverete tutti i prodotti da forno che vengono fatti in carcere grazie a un progetto sociale nato con lo scopo di reinserire i detenuti, ma con la lungimiranza di non accontentarsi e puntare sempre alla qualità, insegnando loro un mestiere antico.

I grissini sono tra gli ultimi nati, ma il risultato è davvero ottimo. Anche qui troviamo l’utilizzo di farine non raffinate nella preparazione anche dei grissini. Abbiamo amato i grissini integrali, freschissimi equilibrati e molto molto gustosi.

4) Domenica Ordine

Quando si parla di grissini a Torino, viene spontaneo pensare al negozio storico di via San Massimo 49. Uno spazio con arredamento di inizio secolo, una panetteria di un tempo.

Qui abbiamo assaggiato i grissini fini stirati a mano forse i più croccanti e degni di nota. Ancora avvolti nella carta come un tempo. Perfetti e come devono essere i grissini: quando mangi il primo, poi vorresti andare avanti all’infinito.

5) Il Forno

Siamo accanto alla storica Pasticceria Sacco, un negozio piccolissimo, in corso Alcide De Gasperi 5/N. Alle spalle, un grande laboratorio di produzione. In tutto il negozio ci sono cartelli scritti a mano che indicano quali farine vengono utilizzate.

Tante tipologie di pane e focacce, tra cui la pinsa romana, un impasto di farine integrali il cui risultato è molto simile alla focaccia alla pala, ma con più sapori dati dalle farine particolari.

Troviamo tutti i grissini della tradizione torinese e piemontese, tra cui ci è doveroso segnalarvi lo stirato all’olio.

6) Forno dell’Angolo

Con il suo Forno dell’Angolo, in via Lurisia 7, Luca Scarcella ha fatto scuola, preparando e facendo crescere una generazione di giovani panettieri, che oggi guardano a lui con stima, alcuni da dietro le vetrine delle loro panetterie e pizzerie. Sicuramente è stato uno dei primi ad aver dimostrato che la panificazione è fatta di tecnica, materia prima e qualità del prodotto. Ha reso il pane non solo sempre ottimo e perfetto, ma anche un vero prodotto gastronomico.

Al Forno dell’Angolo le farine raffinate e i mix preparati sono banditi. Ogni dettaglio è controllato e pensato: ad esempio, il sale è solo integrale ed è un presidio Slow Food.

Troverete molti grissini: i classici stirati a mano, all’acqua e all’olio, ma quello che più ci ha stupiti è il grissino sfogliato al burro prodotto con farina ai cereali. Una versione gourmet e moderna, anche se di chiaro impianto francese. Indimenticabile!

7) Da Patrizia

Un piccolo negozio in Corso Tassoni, al cui interno potrete trovare tantissime tipologie di pane, focacce e dolci. Tutto fatto a mano.

In questo panificio, colpisce la quantità di tipologie proposte. Oltre ai classici stirati, troviamo i grissini alle nocciole, al rosmarino, alle noci, allo speck, e molte altre varianti. Ottimi tutti e realizzati con cura e passione.

In questo caso vi consigliamo di assaggiare i grissini dolci, con zucchero e gocce di cioccolato: non stucchevoli ed estremamente golosi.

8) Voglia di pane

Non vi nascondo che l’idea di questo articolo è nata proprio assaggiando i grissini all’olio nella panetteria di via Chiesa della Salute 23. Se siete amanti della panificazione e dei lievitati non potete non far visita a questo negozio. Uno dei banchi di pane più grandi della città con tantissime tipologie tra cui scegliere.

Ma torniamo ai grissini, anche in questo caso tutti impastati e cotti freschissimi. Ci ha colpito molto lo stirato all’olio per la sua friabilità che riesce a valorizzare un gusto davvero speciale, equilibrato e al tempo stesso capace di far percepire tanto le sfumature dell’olio quanto quelle della farina.

Se siete in centro a Torino, trovate i prodotti di Alessandro Spoto anche al bistrot di via XX settembre.

9) Perino Vesco

Andrea Perino è stato uno dei pionieri della rivoluzione del pane a Torino, con il negozio in via Cavour 10. Uno dei primi a portare le farine non raffinate nella panificazione torinese, a esporre i prodotti dandogli la giusta dignità, rendendoli appetitosi anche alla vista, ad affettare il pane come si fa nel Nord Europa e ad abbinare la caffetteria.

Ma soffermiamoci sui suoi grissini e su quello che ci ha colpiti più di tutti: il grissino al sesamo. Anche in questo caso i dettagli fanno la differenza, molto croccante con sesamo freschissimo e grande aromaticità. Però non vi nascondiamo che sono tutti deliziosi, stirati all’acqua, all’olio e anche i rubatà. Nota di merito per la scatola di carta raffinata ed elegante.

10) Panificio Avetta

Da tanti anni è tra i Maestri del Gusto di Torino e provincia. In questa panetteria di via Cibrario 31 tutti i prodotti sono deliziosi, ma il grissino, per Riccardo Avetta, rappresenta una delle passioni più viscerali.

Ci hanno colpito la croccantezza, la fragranza e un’alveatura interna vicina alla perfezione. Tante le proposte di grissini: al sesamo, all’olio, alle noci. Ma quelli che ci hanno rapiti sono i grissini stirati a mano all’acqua. Riccardo Avetta ogni giorno li impasta e li stira personalmente a mano e, se avrete la fortuna di scambiare qualche parola con lui, vi racconterà che questa passione gli è stata tramandata dal padre che ogni notte impastava quintali di farina da trasformare in grissini.

I nostri grissini torinesi preferiti ve li abbiamo raccontati tutti qui, ma i vostri quali sono? Scriveteceli nei commenti!