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Focaccia e Pizza al taglio a Torino: 10 indirizzi al top

Oliviero Alotto
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Ecco la nostra classifica delle migliori 10 focaccerie e pizzerie al taglio a Torino.

Siamo cultori del cibo, innamorati da sempre delle storie delle persone, delle materie prime e di chi le tratta con rispetto.

In questo articolo vi portiamo con noi alla scoperta dei punti più interessanti a Torino dove mangiare focacce e pizze al taglio di grande qualità. I forni che vi proponiamo sono tutti accomunati dall’utilizzo di una farina di alto livello, quasi sempre integrale.

1) Focacceria Sant’Agostino

In Via Sant’Agostino, Salvatore Lo Porto vive di acqua, olio e farina.

Da molti anni ormai, la focacceria Sant’Agostino propone la prelibata focaccia alla genovese. Si tratta di un prodotto eccezionale, sicuramente il migliore a Torino.

Forse, in termini di qualità, supera addirittura l’originale genovese, perché qui si parte da una materia prima di altissimo livello, ovvero la farina di Mulino Marino, una realtà meravigliosa di Santo Stefano Belbo in Alta Langa.

Il risultato è una focaccia croccante, leggera, estremamente digeribile, con il sale grosso sopra e un ottimo olio ligure. Potete gustare le specialità di focacceria Sant’Agostino anche nei punti vendita di Via Lagrange e Piazza Castello.

2) Tellia

In via San Tommaso 27 c a Torino, c’è Tellia.

Per raccontare Tellia, dobbiamo partire dal proprietario. Cresciuto nei grandi ristoranti, Enrico Marducco ha una forte passione per la pizza, che lo ha portato ad aprire una pizzeria al taglio d’eccezione.

Da Tellia si può gustare una pizza romana in teglia, incredibilmente soffice all’interno e con un topping fantasioso e originale. Enrico, inoltre, ha scelto per la sua pizzeria una farina di altissimo livello, la farina Antiqua, che conferisce grande aromaticità.

3) Bertino

Se dobbiamo scegliere una focaccia da panetteria classica a Torino, consiglio senza ombra di dubbio Bertino, in via Galliari.

Andrea Bertino, il proprietario, è una persona davvero speciale, di quelle che ti accolgono con un grande sorriso. Ci ha raccontato storie di farina, di duro lavoro e di una famiglia che ogni giorno scalda uno dei forni più antichi d’Europa.

Quella di panetteria Bertino è una pizza classica, così golosa e soffice che ricorda l’infanzia, ricca di pomodoro e olio. Si tratta di comfort-food: quando inizi a mangiarla vorresti che non finisse mai.

Il negozio, poi, è un luogo da amare, dove al banco si può sempre assaggiare un pezzo di pizza o di focaccia. In un luogo in cui ci piace fermarci, fare uno spuntino e uscire con il cuore decisamente più caldo.

4) Ficini

Personalmente, penso che Ficini sia tra le 12 migliori panetterie di Torino e un grande panificatore. Il suo è un bancone sempre ricco di prodotti, dai quali emerge l’amore per la panificazione che ha origine in Toscana.

Si tratta di una delle più interessanti focacce che abbiamo assaggiato, anche in questo caso di grande carattere. Ci ha entusiasmato in particolare la versione della focaccia alla pala, che prende ispirazione dalla classica pala romana. Il risultato è una focaccia sofficissima e di grande gusto, grazie alla capacità tecnica e alla ottima materia prima.

Trovate la focacceria Ficini in Via Claudio Luigi Berthollet 30, Torino.

5) Forno dell’Angolo

Luca Scarcella è un giovane panificatore di Torino. Lo conosciamo da anni, fin dal suo primo punto vendita in via Lurisia, dove ha rivoluzionato radicalmente il modo di servire la pizza a Torino, offrendo un’infinità di pizze tutte insieme, sempre freschissime.

A una recente conferenza, Scarcella dice: “Noi non facciamo la focaccia di notte per poi lasciarla al banco tutto il giorno. La sforniamo di continuo, così il cliente, quando arriva per comprare il pane, vede la pizza calda e non può resistere”. Ed è effettivamente così.

Nel suo nuovo locale in piazza Benefica, invece, hanno largo spazio le focacce. Per confermare la grande attenzione per la materia prima di qualità, basti sapere che Scarcella utilizza solo ed esclusivamente sale integrale presidio Slow Food.

6)  Voglia di pane

Se cercate Alessandro Spoto lo trovate nel laboratorio di Voglia di pane con le mani in pasta, separato dallo spazio espositivo principale grazie a una magnifica parete vetrata.

Alessandro è un vero appassionato e ve ne accorgerete immediatamente. Il bancone della sua panetteria sfoggia decine di tipi diversi di pane, oltre ad avere ogni mese una proposta fuori dal comune, quella che lui chiama il “pane del mese”.

Neanche a dirlo, anche le sue focacce sono eccellenti: se fossimo costretti a sceglierne solo una, probabilmente mangeremmo quella con il pomodoro, semplice e perfetta, in cui si riconosce un grande pomodoro pelato di alta qualità.

La panetteria di Spoto si trova in Via Chiesa della Salute 23, a Torino.

7) Perino Vesco

Quando si parla di lievitati a Torino non si può non citare Andrea e il suo negozio Perino Vesco in Via Cavour 10. Andrea è stato il primo ad unire in unico locale un reparto di panetteria di qualità con un reparto bar e caffetteria in cui si possono degustare colazioni e aperitivi.

Perino Vesco è un fuori classifica, fatto riconosciuto da tutti i colleghi delle altre panetterie. È il primo a portare a Torino la pizza alla pala, sicuramente unica nel suo genere, spessa, molto croccante e incredibilmente gustosa.

8) Raffaele D’Errico, Porta Palazzo Mercato Centrale

Al Mercato Centrale, in Piazza della Repubblica 25 a Torino, troverete la panetteria di Raffaele D’Errico. Qui potrete mangiare un grande pane, prodotto esclusivamente con farine Viva, progetto di filiera per la produzione di farina di qualità. Vi sembrerà di essere a Roma, con una teglia di pizza classica croccante davanti, tagliata a quadri secondo la tradizione.

Consiglio vivamente di assaggiare la pizza pomodoro e origano, di grande semplicità ma anche tanta sostanza, con un filo di olio a crudo e nulla di più.

9) Taglio

In piazza IV marzo 17/C a Torino, dalla genialità di Gigio e dalla infinita sapienza in ambito di panificazione di Alessandro Verri, nasce Taglio, un luogo dove troverete una pizza dall’ottimo impasto e dal topping fuori dal comune.

Da Taglio non andrete a mangiare una pizza, ma a vivere una vera esperienza gastronomica. Si percepisce con chiarezza l’amore per le materie prime e la grande conoscenza gastronomica, che garantisce perfetto equilibrio agli ingredienti di ciascuna pizza.

10) Panetteria di Eataly

Da ormai tantissimi anni la panetteria di Eataly Lingotto è sempre molto popolata e la qualità rimane altissima.

Anche in questo caso la farina è tutta di Mulino Marino, e si tratta di farine non raffinate, con l’aggiunta di Olio Extra Vergine. Per me, la migliore rimane la focaccia integrale con i semi, di grande carattere, particolarmente alta, soffice e leggera.

Da qualche tempo Eataly ha scommesso anche sulla pizza alla pala, producendo una pizza croccante, decisamente molto interessante.

Queste sono le nostre 10 focacce e pizze al taglio preferite a Torino! Le vostre quali sono? Scrivetecelo nei commenti.

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Oliviero Alotto
Oliviero Alotto

Nato a Torino; amo viaggiare, assaggiare e scoprire. Divido la mia vita tra l'impegno sociale e la passione per la gastronomia e il vino. Promuovo nel mondo le eccellenze enogastronomiche italiane. Amo le corse di lunga distanza e in particolare i trail running oltre i 100 km.

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