Pietro Leemann a Torino con Antonio Chiodi Latini

Pietro Leemann a Torino. Anima de La Joia di Milano (unico stellato vegetariano in Italia), lo Chef arriva in città per una cena evento con Antonio Chiodi Latini (Chiodi Latini New Food) e Marco Inglese (resident Chef del Circolo della Stampa).

Appuntamento fissato per venerdì 20 ottobre 2017 inizio ore 20,30, presso il Circolo della Stampa (corso Stati Uniti 27).

La cena sarà preceduta da una tavola rotonda (ore 11,30) – “Dal campo alla tavola. In mezzo: una filosofia di vita, una scelta per il pianeta” – dove interverranno:

• Pietro LEEMANN (Joia – alta cucina naturale);
• Antonio CHIODI LATINI (Chiodi Latini New Food);
• Carlo BOGLIOTTI (direttore Slow Food Editore, saggista e giornalista);
• Luca FERRUA (La Stampa, moderatore).

Pietro Leeman e Antonio Chiodi Latini dialogheranno e racconteranno l’ingrediente di base delle loro filosofie alimentari: le materie prime di origine vegetale. L’incontro è anche l’occasione per presentare Slow Food MENU FOR CHANGE, la prima campagna internazionale che lega il cambiamento climatico alla produzione e al consumo del cibo.

Parteciperanno anche il Maestro del Gusto Salvatore Rindone (L’Angolo dei Sapori) e la gelateria vegana Il Gelato Amico. L’incontro è libero e aperto a tutti.

Pietro Leemann a Torino: menù ed informazioni

• Entrée a cura di Marco Inglese, L’ORTO NEL PIATTO

Verdure autunnali e frutta confit, con cialde croccanti alla melissa.

• Prima uscita a cura di Antonio Chiodi Latini, LA ROSSA FRANCESE

Foglia di rapa come pasta in farcia di patata vitelotte speziata per ricavarne ravioli adagiati su emulsione di soia e foglia d’ostrica, conditi con salsa di soia olio evo, caramello di lime e fiori eduli.

• Seconda uscita a cura di Pietro Leemann, DI NON SOLO PANE VIVE L’UOMO

Panzanella con verdure croccanti e cuore di cannellini profumati al wasabi, letto rinfrescante di zafferano e lampone.

• Terza uscita a cura di Marco Inglese, TONDA GENTILE

Riso alle tre consistenze della nocciola Piemonte IGP (in olio, in crema, affumicata) mantecato con il topinambur.

• Quarta uscita a cura di Antonio Chiodi Latini, TRE LEGUMI

Zuppa purea di ceci e cicerchia con gioco di roveja, antico fagiolo montano Umbro, pasta soffiata e aglio nero, rettificato con aglio rosso e rosmarino.

• Quinta uscita a cura di Pietro Leemann, BE VEGETARIAN, BE HAPPY!

Nuovi pensieri e nuova luce di fronte a quel piccolo lago, con zucca arrostita al miso, cavolino di Bruxelles cotto lentamente, porro alla piastra, giovane barbabietola cotta a bassa temperatura, paté di cicerchie e santoreggia, sabbia di legumi e timo, due rinfrescanti salse in contrasto.

• Sesta uscita a cura di Antonio Chiodi Latini, FREDDOLOSO

Ultimo atto estivo con finocchio in composta e cardamomo con crumble di cereali e limone e zucchero muscovado, salsa di prezzemolo e fave di cacao Domori.

• Settima uscita a cura di Pietro Leemann, MACONDO

Torta di cioccolato e fichi con crema di guayava siciliana, gelato di banana, spuma soffice di nocciole.

I vini sono a cura del consorzio Made in Piedmont. Costo: 120 €,  solo su prenotazione: info@palazzocm.it.

Circolo della Stampa, Palazzo Ceriana Mayneri, Corso Stati Uniti 27, Torino.