Da molto tempo sosteniamo che il “sistema cibo” italiano deve coinvolgere competenze e professionalità diverse.
E dall’unione del know-how industriale e dall’expertise del mondo entertainment è nata la nuova “Fassoneria”.
Il locale di
piazzetta Emanuele Filiberto, a Torino, rinasce grazie all’unione di
Compral (
Società Cooperativa di allevatori cuneesi) e di
Fabrizio Bocca, inventore del
marchio e animatore delle
notti torinesi.
La scorsa settimana siamo stati loro ospiti per approfondire il progetto e l’idea di business. Il locale di Torino è infatti diventato un laboratorio per il lancio del franchising su tutto il territorio nazionale.
FILIERA
L’alleanza fra
Compral e
Bocca, nata durante la manifestazione
Collisioni e dopo
10.000 burger serviti, ha creato un
modello di business dalla
filiera corta. Ma siamo lontani dalla moda del
km0.
Compral è una realtà
associativa ed
industriale che garantisce un prodotto di qualità ma a
ritmi compatibili con un progetto ambizioso di
espansione commerciale. La
Cooperativa macella
10.000 capi/anno, appoggiandosi ad un laboratorio di analisi interna. Il prodotto arriva nelle cucine di
Fassoneria entro
24 ore.
IL LOCALE
Il locale è stato completamente rinnovato. Più luce e arredi migliori assicurano un’esperienza al consumatore più confortevole rispetto al passato. I coperti sono 80 fra interno e dehor esterno (direttamente sulla piazza). 4 lavoratori FTE (a tempo pieno) sono impiegati nel locale che offre 20 hamburger diversi a rotazione stagionale (noi abbiamo provato il normaburger). La Fassoneria garantisce anche il delivery e la partecipazione ad eventi. Nella sua evoluzione, il locale offrirà anche prodotti Compral da asporto e acquisto (filetto, tagliata, albese) posti in un apposito banco/frigo.
ESPANSIONE E NUOVA BIRRA
Nei piani dei soci c’è l’apertura di un
secondo locale entro 6 mesi e il lancio di un progetto di
franchising sul territorio nazionale. Il progetto è affiancato da un’altra bella novità, la comparsa di
Birra Madama (il mastro birraio è
Alessandro Santinelli) altra
iniziativa torinese.La
FASSONERIA,
piazzetta
Emanuele Filiberto, Torino.
Pranzo: dal martedi alla domenica dalle 12:30 alle 14:30.
Cena: dal martedi alla domenica dalle 19:30 alle 23:00.
Prezzo medio
12€.
Delivery qui.