Salone OFF Food Topic torna dal 2 maggio al 2 giugno in occasione di Exposed Torino Foto Festival, il primo festival internazionale di fotografia della città di Torino.

Salone OFF Food Topic, il format enogastronomico che muove con gusto Torino durante i grandi eventi che animano la città, ancora una volta ha selezionato una serie di realtà del settore food & wine pernutrire un’importante manifestazione artistica e culturale che si terrà nella capitale sabauda. 

Belle e buone realtà enogastronomiche si metteranno in gioco realizzando prelibatezze lasciandosi ispirare da grandi fotografi che hanno saputo raccontare attraverso il loro obiettivo altri popoli, altre culture.

Durante i giorni di Exposed Torino Foto Festival le attività coinvolte infatti proporranno ai commensali che si siederanno ai loro tavoli deliziosi piatti Limited Edition ispirati alla fotografia di grandi artisti contemporanei che sono riusciti a mettere a fuoco attraverso le loro opere “altri MONDI nuovi Orizzonti”.

Un’occasione per lasciarsi conquistare dalla forza espressiva della fotografia e dalla buona cucina.

“L’obiettivo che ci siamo prefissate fin dalle origini – racconta Rosalia Imperato, founder di Salone OFF Food Topic – è dar voce a piccole e medie realtà di food & wine di qualità che pur lavorando con criteri altissimi non sempre riescono a raccontare le loro attività. Nonché dare valore alla città di Torino. Per Exposed Torino Foto Festival – conclude Imperato – avremo in città importanti personalità artistiche e un numero cospicuo di turisti provenienti da tutto il globo. Un’occasione imperdibile dunque per far conoscere le nostre peculiarità anche per quel che concerne il settore enogastronomico.”

Chef Guest di Salone OFF Food Topic edizione Exposed Torino Foto Festival è Federico Zanasi del ristorante Condividere

Ogni edizione di Salone OFF Food Topicvede la presenza di uno Chef Guest che ha creduto nel progetto e al suo eco culturale per la città di Torino.

Uno Chef Guest che non solo faccia da traino alla manifestazione e alle attività coinvolte, ma che possa essere da esempio per le nuove generazioni che muovono i primi passi nell’affascinante ma alquanto complesso mondo della ristorazione.

Chef Guest di questa IV edizione di Salone OFF Food Topic è Federico Zanasi del ristorante Condividere.

“L’arte in tutte le sue forme appartiene da sempre alla filosofia di cucina del ristorante Condividere – racconta lo chef Federico Zanasi – ed è per questo motivo che ho scelto di partecipare a Salone OFF Food Topic.” 

“Questo progetto offre un’opportunità unica per creare una perfetta sinergia tra le manifestazioni culturali che si svolgono nella città di Torino e l’arte culinaria attualmente in gran fermento della capitale sabauda. L’arte e la cucina devono avere un intento comune – conclude Zanasi – raccontare e valorizzare la città di Torino.”

Per Salone OFF Food Topic edizione Exposed Torino Foto Festival anche Federico Zanasi ha realizzato una Limited Edition ispirata al mondo della fotografia. Bisognerà però attendere il 23 aprile per scoprire il piatto pensato dallo chef stella Michelin Federico Zanasi del ristorante Condividere.

Le proposte

Brace Pura

Eternal Beauty è il nuovo delizioso carpaccio di fassona piemontese che potrete assaggiare durante i giorni di Salone OFF Food Topic da Brace Pura. Lo chef Johnny Mazzarino gioca con gli ingredienti per riportare nel piatto i colori intensi, vividi, brillanti dell’opera Eternal Beauty dell’artista fotografo Peter Lik. Eternal Beauty: carpaccio di fassona piemontese, sale di Cipro, jus di pesche gialle e fiori di campo. 

Eternal Beauty 16 €. Brace Pura. Via Roero di Cortanze, 2 – Torino. Tel. +34 0118600124.

Margherì

Si ispira alle origini del fotografo e street artist francese JR, nonchè al suo primo grande progetto artistico Portrait of a Generation – una serie di ritratti di teppisti suburbani in formato gigante affissi nei quartieri borghesi di Parigi, New Generation la nuova pizza in Limited Edition firmata Margherì. Un trancio dai sapori piacevolmente francesi: Rocomandour, asparagi e chutney di fichi.  

New Generation 28 € al kg. Margherì. Via Sant’Ottavio, 51c – Torino. Tel +34 0110268025. Corso Guglielmo Marconi, 23 – Torino. Tel. +34 01119502617.

Oinos

Per rende omaggio alla maestria e al garbo con cui la fotografa Pia Riverola racconta scene di strada o sottili minuzie all’interno di ambientazioni quotidiane nasce Fleur, il piatto realizzato da Oinos per la IV edizione di Salone OFF Food Topic. Fleur richiama, attraverso un elegante gioco di colori, la scena di un’immagine della Riverola scattata in un mercato di fiori in Messico. Così un delizioso gazpacho si arricchisce di petali di riso dalle mille sfumature di colore. 

Fleur 14 €. Oinos. Via della Rocca, 39g – Torino. Tel. +34 011835084.

Passaparola Bottega Contemporanea

Così come la commistione di più ingredienti è capace di generare pietanze dai sapori straordinari, in modo analogo i popoli – seppur divisi da linee, confini sottili – sono in grado di raggiungere una straordinarietà unica influenzati da culture e tradizioni altrui. Confine di Passaparola Bottega Contemporanea si ispira all’artista Lynsey Addario. La Addario guarda là dove il mondo distoglie gli occhi portando alla luce i grandi contrasti del mondo. I suoi lavori raccontano le conseguenze della guerra in Paesi come Afghanistan, Iraq, Sudan e Yemen focalizzando il suo obiettivo sulla situazione delle donne e dei bambini. Confine assume dunque i profumi e i sapori dei popoli mediorientali, delle donne che sotto i contrasti del tessuto sociale continuano a preparare e tramandare piatti di profonda tradizione. 

Confine: pita con pulled lamb, babaganoush, hummus, crème fraîche, pomodori, cipolla e menta. Confine 16 €. Passaparola Bottega Contemporanea. Via Torta, 3 – Vinovo, Torino. Tel. +39 3459622255.

Piattini Caffè Vini

Le sue immagini sono spesso disarmanti per l’armonia della composizione, l’intensità dei colori, la forza del racconto… stiamo parlando di Steve McCurry. Con Bolo Chocolate Cake Piattini Caffè Vini ha voluto ricordare le meravigliose immagini del progetto di From These Hands: A Journey Along The Coffee Trail, 62 opere realizzate in 12 diversi Paesi – Brasile, Burma, Colombia, Etiopia, Honduras, India, Indonesia, Perù, Sri Lanka, Tanzania, Vietnam, Yemen – scattate da McCurry nel corso di un viaggio che copre un arco temporale di oltre trent’anni sulle strade del caffè. Bolo Chocolate Cake: torta al cioccolato di tradizione Brasiliana con ganache al cioccolato, panna al caffè monorigine Brasile e noci di macadamia. 

Bolo Chocolate Cake 7 €. Piattini Caffè Vini. Via Corte d’Appello, 9a – Torino. Tel. +39 3313843390.

Ristorante Raffaleo

Si ispira all’artista Pia Riverola e alla sua rappresentazione della città di Tokyo – con le sue luce al neon e la suggestiva atmosfera di tenebrosi notti piovose -, il Ramen modenese dello chef Kevin Giovanetti del ristorante Raffaleo. Miscelando sapori asiatici a nostrane tradizione culinarie, il Ramen modenese di Raffaleo scompone il ramen originale giapponese spogliandolo di alcuni suoi ingredienti e fondendolo con un’idea di cucina tipicamente italiana. Il brodo viene dunque preparato con cappone, biancostato e alcuni vegetali con l’aggiunta di un piccolo tocco di salsa di soia. I piemontesi tajarin 42 tuorli sostituiscono i classici noodles. La pancia di maiale viene marinata in aceto balsamico di Modena Igp e cotta a bassa temperatura per 24 ore. Il Naruto – surimi di pasta di granchio a forma di spirale – viene realizzato con lardo e mortadella di Bologna Igp. L’uovo è marinato nel lambrusco Grasparossa di Castelvetro Doc per 16 ore. La verza e l’erba cipollina infine lasciate a crudo per un tocco di freschezza e spensieratezza. 

Ramen modenese 18 €. Ristorante Raffaleo. Via Piave, 5m – Torino. Tel. +39 01118925548.

Van Ver Burger

Negli ultimi tre decenni l’artista Michael Yamashita ha intrapreso un lungo viaggio intorno al mondo catturando luoghi e popoli in immagini mozzafiato. E sebbene, nel corso della sua carriera, abbia lavorato in diversi continenti, sono gli scatti in Asia che lo hanno reso particolarmente famoso. Yamashita ha fotografato ampiamente in Giappone, Cina, sud-est asiatico e India trasmettendo in modo articolato la diversità culturale e la straordinaria bellezza di questo affascinante continente. E proprio partendo da questo grande artista e dalle sue origini giapponesi che trae ispirazione Yamashita, il panino in Limit Edition pensato da Van Ver Burger per la IV edizione di Salone OFF Food Topic. Un pane artigianale biologico farcito con straccetti pulled e bambù brasati e sfumati con sakè, maionese al macha e radice di daikon grattugiata e marinata con zenzero e salsa di soia. 

Yamashita 10 €. Van Ver Burger.

Via Trento Gelato & Caffè

Bahar dal persiano bah/buono e a(r)/tempo, buon tempo, primavera, rinascita dunque… Proprio auspicando la rinascita di tutte quelle donne che l’artista iraniana Farnaz Damnabi riesce a raccontare attraverso le sue immagini – avvicinando così il pubblico alla routine delle donne del suo Paese evidenziano le discriminazioni e le accentuate disparità a cui sono soggette – che è stato ideato Bahar, il nuovo gelato di Via Trento Gelato & Caffè. Bahar: latte di capra, riso, acqua di rose, zafferano e pistacchi. Bahar 35 € al kg. 

Via Trento Gelato & Caffè. Via Po, 40 – Torino. Tel. +39 0113852535.