Natale 2024: i lievitati made in Piemonte delle classifiche nazionali

Tutti i lievitati made in Piemonte citati nelle classifiche dei principali magazine di cibo italiani e negli articoli di stagione. Artigianali ed industriali, con i primi che rappresentano ormai una voce importante nei fatturati degli artigiani.

Siamo stati alla presentazione di Dissapore al Mercato Centrale di Torino, ma citiamo anche Scatti di Gusto (che cita Soban e Aria Gelateria), Una Mole di Panettoni e qualche articolo sul tema. Come quello interessante de Linkiesta Gastronomika sul successo del panettone all’estero.

Una sorte di Intelligenza Artificiale by Eat Piemonte che raccoglie dati da varie fonti qualificate. Cibo Today ne cita 17.

Siamo molto incuriositi da una storia di passaggio generazionale, quella di Panificio Ribotta di Barge presente nella classifica di Dissapore. Che ha premiato anche Enrico Murdocco come migliore emergente, premiato anche da Mole di Panettoni.

Poi altre citazioni sfiziose di riconosciuti professionisti.

LUCA SCARCELLA

Il Panettone firmato Luca Scarcella, Maestro del Gusto e insignito più volte dei Tre Pani dalla Guida Pane & Panettieri d’Italia del Gambero Rosso, è un prodotto 100%
artigianale, realizzato interamente a mano, utilizzando materie prime di altissima qualità.

L’impasto è stato preparato con le migliori farine usando rigorosamente Lievito Madre per offrire un prodotto soffice, leggero e, grazie alla lunga lievitazione, digeribile.

I canditi, gli aromi naturali e ogni altro ingrediente sono stati selezionati per garantire un’esperienza unica e indimenticabile. In ogni morso si sente il profumo e il sapore del Natale come prevede la tradizione.

Per il NATALE 2023 Luca Scarcella propone: Il Classico, Cioccolato Domori 60%, Mele e Zenzero, Cioccolato e pere, Glassato al pistacchio abbinato a crema
spalmabile al pistacchio. Panettone gastronomico impasto brioches e farcitura a base di salmone e gamberetti

DOMENICO VOLGARE

Chef Domenico Volgare, per il NATALE 2023 ha interpretato il Natale in stile fusion:

• MANDARINO: al mandarino tardivo di Ciaculli candito, Presidio Slow Food;
• PANETTONE KOFEE: ripieno al cioccolato al latte e impasto a base di caffè mono-origine del Vietnam e glassatura realizzata con le nocciole Piemonte IGP;
  GREEN: panettone tè verde Matcha giapponese e cioccolato bianco con glassa alle mandorle pugliesi;
• SPICY CHRISTMAS: panettone con arancia costiera candita, cioccolato fondente e peperoncino coreano;
• PANDORO DI DOME: pandoro a lunga lievitazione 36h con note speziate allo zenzero. Tutti i prodotti saranno venduti avvolti in un foulard secondo l’antica arte giapponese del Furoshiki.

ANTICA PASTICCERIA PAN BELMONTE

La Pasticceria più antica del Canavese, nata nel 1878) presente IL PANETTONE 1878 realizzato dal titolare, ELVIS BLESSENT è un prodotto 100% artigianale, realizzato interamente a mano, utilizzando le migliori materie prime e ingredienti di massima qualità senza lasciare nulla al caso. Le tipologie di panettone e pandoro proposte:

• Panettone classico canditi e uvetta;
• Panettone gocce di cioccolato;
• Panettone al pistacchio: panettone basso con farcitura al pistacchio;

• Panettone Milano solo uvetta;
• Panettone 4 STAGIONI: diviso in quattro parti, una per ogni stagione, ai gusti di albicocca, amarena, gocce di cioccolato e mandarino. Questo panettone è ideale per chi ama assaggiare gusti diversi. Molto buono a fine pasto o semplicemente per accompagnare una serata tra amici;
• Pandoro classico

PASTICCERIA MAZZA – MAZZA CHE DOLCI

Giuseppe Mazza, che di recente presso la Centrale Lavazza ha presentato la Boule de Neige, nuova proposta per il NATALE 2023, ha pensato di proporre ai suoi clienti un’ampia gamma di panettoni:

• Panettone ai tre cioccolati;
• Panettone cioccolato bianco e frutti di bosco;
• Panettone al pistacchio abbinato a crema spalmabile al pistacchio;
• Panettone mandorlato;
• Panettone Milano classico;
• Pandoro classico;
• Boule di Neige;
• Panettone gastronomico: pesto, pistacchio e pomodori secchi.

Nostre citazioni: il Marino di Aria Gelateria

Non ce ne voglia nessuno dei bravissimi artigiani citati e premiati. Ma a noi incuriosisce “Il Marino di Aria Gelateria” in collaborazione con Sergio Scovazzo.

MARINO: panettone Limited Edition con acqua di mare, pistacchio e mandarino.  Si rinnova la collaborazione con Sergio Scovazzo e Grano fornai in fermento. Anche quest’anno un panettone ispirato ad uno dei nuovi gusti di gelato. Limited Edition da 150 pezzi, prezzo €32.

PANPOPPY: panettone artigianale con limone e semi di papavero. Visto il successo dell’anno scorso, quest’anno Davide e Roberto hanno deciso di riproporre il panpoppy per chi se lo fosse perso nell’edizione 2022.  Scelto la vasocottura per una migliore conservazione del prodotto e dei suoi aromi.  Prezzo €15.

SPUGNA: Babà al rum in vasocottura, anche lui ispirato ad uno dei gusti di gelato di Aria. Visto il grande successo del gelato al babà Roberto e Davide hanno si sono detti “perché non creare un un vero e proprio babà al rum, anche lui in vasocottura”? Per la produzione si sono affidati alle sapienti mani di Walter Ficini della panetteria Ficini. Prezzo €13.

Tutte le grafiche dei prodotti sono realizzate in collaborazione con il duo londinese “Leblue” (https://leblue.net/), con il quale Davide Ferrero e Roberto Speranza hanno già collaborato in passato per tutte le altre Illustrazioni.