Restworld vuole riscrivere le regole del lavoro nella ristorazione italiana
Lancia il modello 1990: 19,90 euro al giorno per trovare personale. È la terza mossa in sette giorni di una società che gestisce oggi oltre 1000 attività.
Alle 14:00 di lunedì 18 maggio, Restworld ha messo online il nuovo sito e il Modello 1990, il livello d’ingresso della sua piattaforma di ricerca e selezione del personale per la ristorazione italiana: 19,90 euro al giorno IVA esclusa, da pagare esclusivamente nei giorni in cui un’offerta è effettivamente attiva.
Nessun vincolo contrattuale, nessuna percentuale sull’assunzione, nessun intermediario.
Il confronto con il mercato tradizionale è immediato: le agenzie di selezione generaliste praticano costi tra i 1.500 e i 3.000 euro a ricerca, con percentuali sul salario annuo del candidato e contratti fino a 12 mesi.
Un livello di accesso che ha storicamente escluso la stragrande maggioranza dei ristoratori italiani — trattorie, gelaterie, agriturismi, rifugi — dalla selezione strutturata del personale.
Tre uscite in sette giorni
Il lancio di oggi non arriva da solo. Nell’arco di una settimana, Restworld ha messo in campo tre operazioni distinte con un’unica tesi di fondo:
11 maggio: pubblicazione del primo Osservatorio Restworld sugli stipendi della ristorazione italiana — 4.919 posizioni analizzate, 82 ruoli distinti, 20 regioni coperte
13 maggio: uscita in libreria di Oltre il Menù* (Topic Editore), primo manuale HR specifico per il settore, co-autori Luca Lotterio e Matteo Telaro, con prefazione di Ferran Adrià
18 maggio: nuovo sito Restworld e lancio del Modello 1990.
La sequenza non è casuale.
“La ristorazione italiana viene raccontata come un settore in crisi monolitica. È una narrazione comoda, ma cieca a metà” ha dichiarato Luca Lotterio, CEO e co-fondatore.
I dati che contano
L’Osservatorio pubblicato il 11 maggio è il documento più utile per capire il perché di questa mossa.
Secondo il dataset Restworld, lo stipendio netto medio mensile equivalente nella ristorazione è di 1.731 euro (mediana: 1.700 euro), con una crescita anno su anno del +3,0% nel primo trimestre 2026, un punto percentuale al di sopra degli aumenti previsti dal CCNL Turismo.
Il mercato, tuttavia, rimane strutturalmente fragile.
Secondo il Bollettino Excelsior di marzo 2026 (Unioncamere), la difficoltà di reperimento nel settore “Servizi di alloggio e ristorazione” ha raggiunto il 49%, con i cuochi sopra il 52%.
I dati FIPE 2026 segnalano che la ristorazione italiana ha perso 114.338 lavoratori dipendenti in un anno (-10,3%), mentre i consumi fuori casa hanno toccato i 100 miliardi di euro (+3,7%).
Una ricerca di personale su due — il 51% — è problematica, con un tempo medio di 4,9 mesi per trovare un cuoco e 3,9 mesi per un cameriere.
Come funziona il Modello 1990
La meccanica è semplice per design:
Un’offerta si pubblica in 5 minuti.
I primi candidati pre-selezionati arrivano in 3 giorni.
La ricerca si sospende e riattiva in autonomia, senza penali.
Il costo: 19,90 €/giorno IVA esclusa, pagato solo a offerta attiva.
Il Modello 1990 si affianca al Servizio Guidato esistente (499 euro al mese + IVA, con un consulente dedicato) e alle soluzioni per gruppi di grandi dimensioni.
Tra i clienti attuali della piattaforma figurano Doppio Malto, Lavazza, Pellicano Hotels e Gruppo Percassi, accanto a centinaia di micro-imprese, ristoranti stellati, gelaterie e rifugi alpini.
Chi c’è dietro
Restworld nasce a Torino nel 2020 per iniziativa di Luca Lotterio — dieci anni di lavoro in cucina e in sala tra Italia ed Europa, laurea in psicologia del lavoro — e di Matteo Telaro, oggi board member e co-autore del libro.
La società è una PMI Innovativa, una Società Benefit e opera come Agenzia per il Lavoro autorizzata dal Ministero del Lavoro (Albo Sezione IV). Dal 2020 a oggi ha completato oltre 3.000 assunzioni.
“Il Modello 1990 è lo strumento operativo di una tesi precisa”, ha detto Telaro: “la gestione delle persone nella ristorazione è una leva strategica tanto quanto la carta dei vini o la qualità della materia prima”.
Sito: restworld.it — Modello 1990: restworld.it/pricing — Osservatorio e Oltre il Menù: restworld.it/pubblicazioni/oltre-il-menu