Il tavolo delle torte
Dolcissima Torino, quinta edizione: quattro giorni in cui la pasticceria esce dal laboratorio e va in tram, in vetrina e al mercatino.
C’è un mestiere, dice Costantino Guardia, che “si vede poco”.
Comincia quando la città dorme e non ammette scorciatoie: basta un grammo o un minuto di troppo e il risultato cambia. Per quattro giorni, fino a domenica 15 novembre, Torino prova a metterlo in piena vista.
Si chiama DOLCISSIMArte, ed è, secondo i suoi organizzatori, l’unica rassegna in Italia dedicata interamente alla pasticceria artigianale regionale. La ideano Confcommercio Ascom Torino ed Epat Ascom.
Una tavola lunga come un’epoca
Giovedì 12 novembre, nelle sale del Museo Nazionale del Risorgimento, in piazza Carlo Alberto, 110 pasticceri di Torino e del Piemonte hanno disposto le loro creazioni sul Tavolo delle Torte.
Il programma parla di cento torte. Le cifre del comunicato e quelle del programma non coincidono del tutto.
L’elenco è una piccola geografia sentimentale. Ci sono le insegne con più storia: Baratti & Milano dal 1858, Stratta dal 1836, Platti dal 1875, Pfatisch dal 1915.
Fuori Torino ci sono Converso a Bra, dal 1838, e Pan Belmonte a Cuorgnè, dal 1878.
Poi i nomi delle torte, che sono una lingua a parte: Jianduiosa, Langorina, Terre Libere, Torta Zabauda, Oro di Torino, Safari Sabaudo.
Il comunicato lo dice con una formula: “ogni dolce ha il sapore di una storia”, e spesso la storia comincia dal nome.
Il museo ha un legame con il tema.
Nella sala accanto c’è la mostra «A tavola! Cucina, cibo e gusto nell’Italia del Risorgimento». La presidente Luisa Papotti la presenta come prova che la tavola ha contribuito a costruire l’identità nazionale.
La novità: il biscotto
Quest’anno la rassegna si occupa anche del dolce che si porta a casa.
Sabato 14 novembre e domenica 15 novembre, dalle 10:00 alle 18:00, nell’atrio del museo, ai piedi dello scalone, c’è il primo Mercatino dei biscotti piemontesi.
Partecipano dieci pasticcerie di Torino, del Piemonte e della Valle d’Aosta.
Ad accompagnare i biscotti ci sono i vini di Tenuta Roletto e i distillati dell’Antica Distilleria Revelchion, entrambe del Canavese.
Le schede dei produttori hanno storie da raccontare:
Dolciaria Fontana, Chivasso. I nocciolini si fanno con tre ingredienti (nocciole, zucchero, albume) e sono definiti «il dolce più piccolo del mondo».
Alfonsi, Agliè. Custodisce la ricetta del torcetto di Francesco Pana. Grazie a quel dolce la principessa Bona di Baviera concesse alla bottega di esporre lo stemma sabaudo. Alfonsi fu fornitore di torcetti alle Olimpiadi invernali del 2006.
Guardia, Torino. Porta i Langorini, un gioco di parole tra Langhe e Torino. Sono biscotti con crema di cioccolato e nocciole, con circa venti nocciole ciascuno, più morbidi di un bacio di dama, quasi un piccolo brownie.
Orchidea, Poirino. Porta il Galucio ‘d Cher, il galletto di pasta di pane di Chieri, che fino agli anni Settanta era la merenda all’uscita da scuola.
SaBrò Bakery, Moncalieri. Nata nel 2024 dai fratelli Sabrina e Bruno (lui ingegnere, lei interior designer; i nomi non sono nel materiale, quindi li ometto). Propone il Cioccosale e il Red Velvet.
Altri partecipanti sono Morandin (tegole valdostane e panettone), Lovreglio (bacio di dama al 70%), Papillon (Torta Volpianina), Fedeli e Dolcissimo.
Perché conta
La città è piena.
La rassegna cade nella settimana delle Nitto ATP Finals, e gli assessori ne approfittano per dire che sport, agroalimentare e turismo vanno insieme.
I numeri dicono che la rassegna cresce. Nel 2022 c’erano poco più di 50 pasticceri e 80 torte.
Nel 2025 sono stati 80, con oltre 100 torte, 5.000 degustazioni e 60 giornalisti e content creator.
La Camera di commercio segnala che 15 dei 21 Maestri del Gusto di Torino e provincia per il prossimo biennio partecipano, e che i pasticceri sono la categoria più numerosa della selezione.
Dopo il 15 comincia Dolcissima Off, nelle pasticcerie di quartiere e di provincia.
Il calendario è ancora in aggiornamento su www.dolcissimarte.it. La rassegna sostiene la Fondazione Faro.
C’è poi la frase di Guardia sull’intelligenza artificiale, che in pasticceria “ci dà una mano”, ma non sostituisce la manualità.
Dentro la cordialità istituzionale, il messaggio è questo: serve chi prenda il posto di questi artigiani, e i giovani devono saperlo.
Info: www.dolcissimarte.it
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