Il Forno Grano di Santena il 23 settembre darà vita alla Festa dei Fermenti. Un’intera giornata per celebrare l’arte della fermentazione a 360 gradi e le sue eccellenze piemontesi con: mulini aperti, laboratori e degustazioni.
Il fornaio Sergio Scovazzo del forno Grano, appena insignito del premio Gambero Rosso Tre Pani e già vincitore di Una Mole di Colombe e Una Mole di Panettoni, e il suo
socio Piero Mosso, dopo un’attenta selezione, hanno invitato a partecipare solo le migliori realtà del territorio.
I partner dell’evento per il mondo delle farine: Molini Bongiovanni di Cambiano, unico fornitore di farine “Grano” insieme a “Viva”, che svolgerà dal vivo la macinazione a pietra dei cereali di filiera coltivati nell’azienda agricola di Villafranca Piemonte (TO).
Il ricavato della vendita del pane sarà devoluto in beneficenza.
“Pane ospite” da cuocere nel forno di Grano sarà la pagnotta del panificatore Luca Scarcella de “Il forno dell’angolo” di Torino, anche lui vincitore del premio Tre Pani del Gambero Rosso.
Mentre “focaccia ospite”, pronta per essere infornata, quella preparata dal baker Enrico Murdocco di Tellia Lab Torino, insignito del premio Tre rotelle e “Migliore pizza in teglia dell’anno” del 2021 sempre per il Gambero Rosso.
E ancora, tra gli espositori della Festa dei Fermenti:
- il Birrificio Kauss di Saluzzo;
- il Caseificio Fit-Milk di Fabrizio Turina di Bagnolo;
- Ucci Vini, cantina urbana a Collegno;
- Una delle aziende leader in Europa nel settore dei forni e delle macchine per la panificazione, Mondial Forni.
Dalla macinazione dei cereali alle cotture, la “Festa dei Fermenti” sarà l’occasione per scoprire l’arte del fermento in salsa piemontese.
“È un nuovo format per celebrare le realtà che si occupano di fermentazione e il loro sapere. Vogliamo dare una bella festa per i clienti e mostrare tutti i processi: dalla macinazione delle farine alle cotture. La condivisione tra le realtà artigianali è il miglior modo per crescere, anche insieme” dichiara il baker Sergio Scovazzo.
Il manifesto di Grano Santena: fornai in fermento
Crediamo nel valore del TEMPO, l’unica cosa davvero insostituibile. Desideriamo poter catturare i piccoli gesti della quotidianità e dare loro la giusta attenzione.
Crediamo che IMPARARE continuamente sia fondamentale. Imparare ci piace moltissimo ed alimenta costantemente la nostra energia.
Crediamo nelle persone perché è proprio dalla CONDIVISIONE delle idee, opinioni e sensazioni che nascono i progetti.
Senza di loro nulla di ciò che ci circonda sarebbe possibile ed è proprio per questo che desideriamo trasmettere i nostri valori nell’operato quotidiano.
Crediamo nella SEMPLICITÀ perché tutto il nostro essere ruota attorno ad essa. Preferiamo sempre togliere piuttosto che aggiungere.
Crediamo nella forza e nella bellezza della COLLABORAZIONE con persone e realtà che condividono i nostri stessi valori. Sono le sinergie che creano arricchimento, consolidamento e rinnovamento.
Ed infine crediamo che sia fondamentale NON PRENDERSI TROPPO SUL SERIO: essere anti-convenzionali, irriverenti, a costo di sembrare pazzi, volare ad alta quota per cambiare prospettiva, rischiando di precipitare e magari cantare un po’ stonati e fuori dal coro.
