Guida Espresso 2018: i premiati piemontesi

Presentata a Firenze la nuova Guida Espresso 2018.

La novità di quest’anno è l’assenza dei voti in “ventesimi di punto” e l’introduzione dei giudizi espressi con il simbolo del “cappello” (1-5).

“Edizione dopo edizione ci siamo resi conto della difficoltà crescente, se non dell’arbitrarietà di giudizi espressi in frazione di punto per locali fra loro profondamente diversi e lontani per storia, cultura, dimensione, stile di cucina. Difficoltà tanto più crescenti quanto più si è alzato e si alza il livello medio della cucina del ristorante italiano” – scrive il direttore Enzo Vizzari nell’introduzione.

“I cappelli indicano delle fasce di qualità, all’interno delle quali possono trovarsi locali e cucine distanti fra loro ma accomunati dal giudizio che la Guida al livello della cucina praticata. Non ci siamo limitati a convertire i punteggi da ‘ventesimi’ a ‘cappelli’, ma abbiamo ripensato il voto di ogni locale in sé e in rapporto ad altri con voto analogo”.

Escono inoltre dalla graduatorio i Cappelli d’oro, locali che hanno fatto la storia della cucina italiana (qui lista).

 

Guida Espresso 2018: la scala dei giudizi

La scala valoriale con cui leggere la nuova guida 2018:

• Nessun cappello: un locale consigliato nella sua categoria;
• 1 cappello: buona cucina;
• 2 cappelli: cucina di qualità e di ricerca;
• 3 cappelli: cucina ottima;
• 4 cappelli: cucina eccellente;
• 5 cappelli: il meglio in assoluto.

 

Guida Espresso 2018: i menzionati piemontesi

40 ristoranti italiani hanno 3 cappelli, 132 2 cappelli, e ben 457 quelli con 1 cappello.

La regione con il maggior numero di cappelli si conferma la Lombardia (164), la seconda è il Veneto (107). Il Piemonte è terzo con 95 cappelli totali.

• 5 cappelli – Piazza Duomo Alba;
• 4 cappelli – Del Cambio Torino e Villa Crespi a Novara;
• 3 cappelli – Antica Corona Reale di Cervere, Combal.Zero di Rivoli, Hotel Cinzia a Vercelli, Osteria Arborina a La Morra;
• 2 cappelli – Locanda del Pilone, Casa Vicina Torino, Trattoria Zappatori Pinerolo, La Madernassa di Guarene e altri (vedi foto sotto);
• 1 cappello – Larossa di Alba, Magorabin, Geranio di Chieri, Spazio 7 Torino, Hotel Sitea-Carignano, NHCarlina, Ristorante La Credenza e altri (vedi foto).

Artemisia Bistrot citato ma Federico Allegri ha comunicato di aver lasciato il ristorante, mentre l’uscita di Ivan Milani e la sua sostituzione con Fabio Macrì tengono Piano35 al medesimo livello dello scorso anno.

Tutti i CAPPELLI del Piemonte nella foto sotto (grazie a Diego Decortes per l’immagine).