“I topi non avevano nipoti” funziona anche al contrario, lettera per lettera. È un palindromo, e dà il nome al nuovo locale di Torino. Per tutti sarà semplicemente “I Topi”.
A sceglierlo sono stati Daniele Rasetto (ex Tratto), Jacopo Restagno (ex Unforgettable) e Nicolò Bertolino (ex Consorzio).
Un nome così richiede una certa dose di follia, e loro ce l’hanno.
Il locale ha aperto ieri sera. Il mondo della ristorazione e della comunicazione enogastronomica lo aspettava da tempo, con curiosità.
La formula: lo Chef è un ospite
I Topi è un guest restaurant. In cucina non c’è uno Chef stabile: c’è un ospite, che a rotazione lascia il posto a un altro.
Al suo fianco resta una presenza fissa, il Sous Chef Niccolò Margiotti, 25 anni. Per alcuni periodi dell’anno la cucina, poi, sarà sua.
Il primo ospite è Giovanni Gavello, che arriva da Helsinki, dove gestisce già due locali. Gavello è un amico dei soci, ed è stato scelto per guidare l’apertura. Il debutto, a quanto si vede, è partito forte.
Per dicembre e gennaio il testimone passerà ad un ritorno torinese.
Una linea comune
Cambiare chef non vuol dire cambiare locale ogni due mesi.
I tre soci hanno però fissato un perimetro, un frame, entro cui ogni Chef ospite deve muoversi. Restano loro a decidere l’idea, il posizionamento e la scelta dei fornitori.
Non ci sono menu fissi.
Si ordina alla carta, tra 12 e 15 piatti. Il conto va dai 50 ai 70 euro.
La carta dei vini supera le 200 referenze ed è ricca. Si può bere al calice, e il cliente è libero di accettare o no gli abbinamenti consigliati.
Lo spazio
Il locale si trova in via Goito 15, a Sansalvario, e ha 35-40 coperti.
Ci sono la sala classica, un bancone e un social table da 8-10 posti.
La speranza
I soci sono giovani, motivati e molto preparati.
La formula è nuova per Torino, e la selezione degli Chef promette un buon livello. I prezzi restano accessibili.
Per questo il posto sembra fatto per i trentenni appassionati di gastronomia: vogliono bere bene e mangiare bene, in un ambiente informale, smart e un po’ divertente.
L’augurio per Torino è che I Topi sia un successo da copertina. E anche da cassetto.
Informazioni utili: sito, profilo Instagram. Via Goito 15, Torino.
Aperto mercoledì–domenica a cena e sabato e domenica a pranzo.