Domenico Volgare è un artigiano e Chef da conoscere. Oltre ad essere titolare di Fuzion Food, ha recentemente lanciato il progetto Masseria Petruliva.
Due anni fa, Domenico ha affrontato una grave perdita, la scomparsa della sua adorata nonna Maria. Li univa un legame speciale, non solo per l’affetto, ma anche per una profonda connessione con le loro radici pugliesi.
Volgare riceve in eredità una vecchia masseria, un pezzo di terra che si è rivelato essere un richiamo irresistibile. Questi terreni hanno risvegliato in Lui una passione e un amore per la sua terra d’origine che non aveva mai sperimentato così intensamente.
La Masseria Petruliva, così chiamata per un antico masso con sopra un ulivo che è cresciuto spontaneamente su di esso, è diventata il luogo dove Domenico coltiva gli ingredienti chiave per le sue pizze e per la produzione di pasta e olio.
I terreni hanno permesso allo Chef di piantare pomodori, ulivi, ceci neri e altre colture essenziali per la sua cucina: il punto di partenza di un percorso straordinario, fatto di passione e dedizione alla tradizione culinaria della sua regione.
Dopo due anni di duro lavoro e ricerca, è riuscito a produrre olio extra vergine d’oliva, pasta secca artigianale, e pomodori pelati di straordinaria qualità.
Le orecchiette, i rigatoni, i fusilli e molti altri formati di pasta sono stati creati con amore e attenzione alla tradizione.
La farinata, preparata con ceci neri coltivati nei suoi terreni, è diventata un piatto iconico del suo ristorante. Il grano prodotto per realizzare la pasta è di tipo Senatore Cappelli, viene invece coltivato il grano Giorgione per la farina di grano tenero utilizzato per pizza e lievitati.
Ma il progetto di Domenico Volgare è appena all’inizio, vuole mantenere il controllo su ogni aspetto della produzione, creando una catena di approvvigionamento completamente autonoma.
Attualmente, i suoi prodotti sono ancora trasformati da alcune aziende esterne scelte perché hanno deciso di svolgere la loro attività secondo gli stessi valori che caratterizzano il lavoro dello Chef.
I pelati sono lavorati dalla Masseria Dauna, la pasta è realizzata da un giovane artigiano di Rocchetta, paese di nascita di Domenico, e la farina è prodotta da un antico mulino di oltre sessant’anni che lavora sia a pietra che con i rulli. Tuttavia, Domenico Volgare è determinato a portare, in futuro, ogni fase del processo sotto il suo controllo.
Oggi come non mai si può dire che la storia di Domenico Volgare è un esempio di dedizione, passione e legame profondo con le sue radici. Il suo progetto è un omaggio a sua nonna, alla Puglia e alla bellezza di coltivare i propri ingredienti con amore e rispetto per la tradizione.
I prodotti della Masseria Petruliva sono ora disponibili per il pubblico presso i suoi ristoranti, Fuzion Food e Zio Dome ma non solo: grazie a una selezionata rete di attività commerciali di Torino, tutti i torinesi potranno portare un po’ del gusto autentico della Puglia direttamente sulla loro tavola.
Fuzion food, dove la cucina mediterranea e quella asiatica si incontrano nelle pizze dello Chef Domenico Volgare Fuzion è l’incontro tra la cucina mediterranea e orientale.
È l’interpretazione di due mondi che armoniosamente coesistono. Un’esperienza alternativa verso la scoperta di nuove ricette e piatti non convenzionali. Fuzion nasce nel maggio del 2014 dall’ispirazione dello chef Domenico Volgare di creare un melting food tra cucina asiatica e mediterranea. Un laboratorio gastronomico in chiave moderna che non
abbandona la tradizione e propone un menù nato da anni di sperimentazione.
Non una semplice pizzeria o un classico sushi bar ma un moderno melting food. I prodotti principali della FUZION EXPERIENCE sono la pizza e il sushi rivisitati in
chiave fusion.
La Pizza. L‘impasto della pizza è ad alta idratazione, sottoposto a una lunghissima lievitazione di 100 ore a temperatura controllata ed è preparato con materie prime di
alta qualità: lievito madre, sale marino integrale di Trapani IGP, acqua Lauretana, la più leggera d’Europa e farina di frumento di tipo 2.
Il Sushi. Da Fuzion il sushi diventa Mediterraneo, si presenta in roll avvolti non dalla solita alga Nori ma da un foglio di soia dal sapore delicato, per esaltare gli ingredienti
della cucina mediterranea scelti per le ricette, come il riso a chicco corto selenio coltivato in provincia di Alessandria. Per la bagna del riso è stato sostituito il classico
sakè con il Moscato d’Asti DOCG.
Chi è Domenico Volgare
Origini pugliesi, muove i primi passi come pizzaiolo e cuoco già all’età di 15 anni nell’attività di famiglia in Puglia. Finita la scuola a diciannove anni inizia a girare l’Italia
con lo scopo di crescere professionalmente, dopo dieci anni di esperienze in diverse realtà soprattutto nel nord Italia tra Veneto, Trentino, Lombardia e Piemonte decide
di fermarsi a Torino nel 2014 per dar vita al suo primo laboratorio gastronomico Fuzion.
Appassionato di cucina Asiatica negli anni si dedica allo studio delle diverse tecniche di preparazione e alla conoscenza approfondita degli ingredienti della cucina orientale, soprattutto quella del sud Est Asiatico, pur restando molto legato alle tradizioni del sud soprattutto a quelle della sua terra d’origine, la Puglia.
Pizzaiolo esperto e visionario, alla continua ricerca dell’impasto perfetto si è specializzato negli anni negli impasti a lunga lievitazione e ad alta digeribilità. Nel
2017 ha aperto il suo secondo locale, il progetto satellite Zio Dome in centro a Torino un locale specializzato in prodotti da forno pizza in teglia, pizza al tegamino, pizza al mattone, taralli e pane.
Fuzion Food, Via Volta 4b, Torino: telefono 011-5795783
Zio Dome, Via Accademia Albertina 29, Torino: mobile 3937588592
