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L’Aforisma a Torino è la realizzazione dell’ambizione professionale di Claudio Fusco, professionista non ancora quarantenne e con varie esperienze in altre insegne locali. Dal 2018 il suo “campo di battaglia” è appunto L’Aforisma, una quarantina di coperti in un locale di due sale su una traversa di via Nizza (via Tepice 8).
COVID-19 ed una certa decadenza della zona non hanno mai messo al tappeto Fusco (la sua carriera pugilistica lo ha aiutato) e ad oggi il locale appare come uno di quei luoghi da consigliare ad occhi chiusi.
La parola “gourmet” non deve spaventare, anche se ormai inflazionata su molte pizzerie. Ad oggi l’esperienza cliente di Aforisma è decisamente di alto livello, con un prodotto perfezionato, prodotti artigianali e prezzi accessibili ed allineati al livello dell’offerta.
Dagli antipasti al dolce tutto è realizzato dal team di Fusco. Le polpette di pane con salsiccia materana (attualmente in menù) escono a 6€ per 6 pezzi. Ma le focacce POP e le pizze contemporanee sono il core-business del locale, ideali anche per condivisione.
Eccezionale in menù la “milanese” che esce a 15€, e può essere divisa per tre persone (due fette a testa).
La focaccia POP ha impasto con pre-fermento biga ai multicereali, idratato al 90%, fragrante all’esterno e soffice all’interno. Servito in sei spicchi, ognuno dei quali condito secondo le proposte, da gustare con le mani.
Le farine de L’Aforisma a Torino sono Molino Casillo, di cui Fusco è anche ambassador.
La pizza ha impasto al 70% di idratazione ottenuto tramite pre-fermento biga con con un blend di farine di tipo 2 e 0 del molino Casillo. Una lunga e controllata lievitazione da vita ad un cornicione pronunciato, alto e alveolato. La Margherita esce a 7,5€ a salire per altre proposte con topping di altissima qualità.
Infine i dolci, anche questi lievitati e fatti rigorosamente in casa (dai 6€ agli 8€). Il maritozzo a 6€ (bun, crema chantilly, lamponi) è un vero affare. Claudio Fusco realizza anche panettoni, che sono in vendita a Natale ma anche nella carta dolci con lo zabaglione (7,5€).
La carta delle birre è un mix fra artigianali ed industriali, qualche chicca anche sulla carta vini. Da buon appassionato di gin e distillati, non manca opzione aperitivo a 12€.
Stando attenti, uno scontrino medio di 70/75€ a cena per due persone è un grande affare. Il pranzo ha una formula ad hoc, spendibile solo per chi lavora in zona.
L’Aforisma, Via Tepice 8/B, Torino: info@laforismapizzeria.it: telefono 011 569 4315.
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