Cene di Carlo e Camillo con Slow Food Torino

Slow Food Torino e Carlo e Camillo bistrot del Carignano in collaborazione con La Granda e la Cantina Luigi Spertino propongono due cene conviviali presso il Grand Hotel Sitea di Torino all’insegna della grande tradizione enogastronomica piemontese e del consumo di carne sostenibile.

Primo appuntamento mercoledì 28 febbraio ore 20.00 con il Gran Bollito Piemontese.

Questo ciclo di appuntamenti non poteva non iniziare da uno dei piatti preferiti proprio del nostro “Camillo”, o meglio di Camillo Benso Conte di Cavour: il Bollito Piemontese.

E a poche settimane dalla scomparsa del gastronomo Giovanni Goria, gli chef Fabrizio Tesse e Ruggero Rolando propongono il tradizionale Gran Bollito Piemontese secondo la regola dei “7 Tagli” ovvero 7 tagli, 7 ammennicoli, 7 salse e 7 contorni, proprio come prevede la ricetta originale che Giovanni Goria ha recuperato percorrendo le storie dei mercati di bestiame del Piemonte.

Protagonista della serata, già dall’antipasto, l’alta qualità della carne di Razza Piemontese Presidio Slow Food, accompagnata dai grandi vini del Piemonte.

Nel corso della serata interverranno Leo Rieser di Slow Food Torino, Sergio Capaldo de La Granda e Mauro Spertino della Azienda Agricola Luigi Spertino per spiegare i tagli della carne e i vini in abbinamento.

Slow Food Torino: parla Fabrizio Tesse

Fabrizio Tesse, anima e coordinatore della ristorazione legata al Sitea afferma: “queste cene dimostrano che le ricette delle nostre nonne e molti dei grandi piatti della tradizione gastronomica italiana sono il miglior modo per evitare lo spreco alimentare.

Abbiamo ricevuto una straordinaria eredità fatta di passione e conoscenza, ora noi abbiamo il dovere di custodirla e tramandarla. sono estremamente onorato e felice di poter collaborare con Slowfood Torino, perché Slowfood per primo e da sempre opera per promuovere, tutelate e diffondere il valore della sostenibilità”.

Menù delle cene

Vitello tonnato;
Gran Bollito Piemontese (Groppa, Stinco, Scaramella, Culatta, Cappello da prete, Punta col suo fiocco, Rolata);

Testina, Lingua, Zampino, Coda, Gallina, Cotechino, Lonza;
Salse: Salsa verde ricca, Salsa verde rustica, Salsa rossa, Salsa al cren, Salsa cugnà, Salsa al miele, Mostarda.
Contorno: Cipolline al burro, Patate lesse, Rape lesse, Carote lesse, Verza al burro, Zucchine al burro, Finocchi al burro);
Zabaione;
Grignolino 2017, Barbera 2016, Vermouth Belle Epoque (az.agr.Spertino), acqua e caffè

Prezzo: €45 – €40 soci Slow Food.

Il Secondo appuntamento il giorno dopo: La Pasta Ripiena.

Giovedì 1 marzo ore 20.00 sprechi zero.

Come prevede la campagna di Slow Food Menù for Change proponiamo una cena contro gli sprechi nel rispetto del cibo e della qualità, così il bollito il giorno dopo non si butta, ma si trasforma nel ripieno della pasta rigorosamente fatta a mano. Durante la cena gli chef insegneranno la tecnica per realizzare la pasta ripiena con da tradizione.

Carne cruda di Fassona Piemontese battuta al coltello;
Anolini in Brodo
Agnolotto Quadrato Piemontese;
Semifreddo allo Zabaione;
Grignolino 2017, Barbera 2016, Vermouth Belle Epoque (az.agr.Spertino), acqua e caffè.

Prezzo: €28 – €24 soci Slow Food.

Prezzo speciale per entrambe le cene: €68 – €58 soci Slow Food.

Info e prenotazioni: 011 5170171