Filiera della carne: metodo di allevamento per la crescita
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Oggi parliamo di filiera della carne e, nello specifico, di metodo di allevamento del vitello, dopo aver visto come dev’essere svezzato e allevato per un sistema immunitario forte e per garantire carne di qualità al consumatore finale.
La nutrizione del vitello
Il focus di questo articolo sono gli anni della crescita del vitello: cosa mangia? Cosa deve fare l’allevatore per una dieta equilibrata?
Anche in questo caso esistono comportamenti virtuosi e comportamenti scorretti. Pertanto, la domanda è: come riconoscere un animale che sta crescendo bene da uno “pompato”?
Dopo lo svezzamento, l’accrescimento del vitello è la fase cruciale che determina la salubrità del prodotto finale. Ricordate sempre il principio per cui il benessere dell’animale determina la qualità del prodotto finito e della carne di cui noi stessi ci nutriremo.
Una bistecca di qualità, di quelle che non si restringono nella padella – per intenderci – non è data tanto dalla provenienza dell’animale, dalla razza o da dove viene macellato, ma si ottiene esclusivamente dal metodo di allevamento.
E nel metodo di allevamento includiamo:
- spazio a disposizione dell’animale;
- igiene;
- alimentazione;
- impiego di farmaci.
Apparato digerente dei bovini: com’è fatto?
L’apparato digerente dei bovini è molto particolare. Ha un pre-stomaco, il rumine, in cui avvengono i processi di fermentazione, grazie alla presenza di numerosi microrganismi. Durante il processo di fermentazione, le sostanze ingerite vengono trasformate in molecole assimilabili dall’animale.
Mantenere l’equilibrio della flora batterica del rumine, produrre la paglia, il fieno e il mais e utilizzare materie prime di prima qualità ha un costo molto elevato.
Le aziende farmaceutiche offrono soluzioni per velocizzare la crescita del vitello. Passare da 1 a 2 kg di crescita media al giorno per dimezzare i costi di allevamento e per rendere il tessuto muscolare più tenero e la carne più chiara. Soluzioni spesso in grado di sfuggire ai pochi e obsoleti controlli effettuati.
La ricerca farmaceutica fa passi da gigante. Ma adottando queste soluzioni c’è da meditare sulla propria etica di produzione e sulla trasparenza nei confronti del consumatore finale. Ecco perché è importante conoscere ed essere consapevoli di ciò che si acquista e di come funziona la filiera della carne.
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